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不知道吃什么的时候,渝煮三国倡导你吃豆腐

更新时间: 2019-01-15

石膏豆腐

石膏豆腐,又叫嫩豆腐,、“南豆腐”。是用石膏 (硫酸钙) 做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙,在水里的溶解度低,因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高,质地也较柔软,口感绵软嫩滑,但钙含量不如卤水豆腐。

今天的渝煮达人就来为大家盘点一下各式豆腐

卤水豆腐

那么豆腐应该吃嫩的还是吃老的呢?

内酯豆腐

豆腐,是家里餐桌上的常备食材

南豆腐颜色较白、细嫩、含水较北豆腐较多,适合火锅、烧汤、蒸等,也不适合炒菜。

卤水豆腐,又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中,加入了卤水或盐卤 (氯化镁) 作为凝固剂点制,使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高,质地较毛糙,但钙含量高,有较好的补钙成果。

北豆腐色彩白中略偏黄、比较老、硬,切面不如南豆腐光滑,但弹性较好,蛋白质、钙含量都比南豆腐高,豆香味更浓些,适合煎、焖、炒、酿等,不合适炒菜。